AG „Mensch bleib gesund“

AG Vollkornbacken

Die Edener Arbeitsgruppe zur gesunden Ernährung

Im Vordergrund steht die Freude, gemeinsam neue vegetarische Gerichte der Vollwertküche auszuprobieren, die Produkte kennen zu lernen (Warenkunde) und Erfahrungen auszutauschen. Die Themen unserer Kochabende richten sich nach den Angeboten (Gemüse) der Jahreszeit.

Wir treffen uns jeden letzten Donnerstag eines Monats um 19:00 Uhr in der Eden-Küche auf dem Gelände der alten Mosterei (Presshaus). Im Juli und August haben wir Sommerpause. Terminänderungen werden vorher bekannt gegeben. Wer mitkochen möchte, meldet sich bitte vorher bei Waltraud Eisenberger.

Waltraud Eisenberger - Helga Rohner

Ansprechpartner: Waltraud Eisenberger (0 33 01) 53 31 92

Arbeitsplan für unser Kochjahr 2009/10

Eingeladen sind alle, die Lust am Kochen und Backen haben und gern in der Gemeinschaft fröhlicher und kreativer Menschen etwas Neues ausprobieren wollen.

Wir bitten zu unseren Kochabenden um Anmeldung.

September

Lupinenprodukte

Oktober

Rote Bete

November

26.11.2009 - Weihnachtsmenü

29.11.2009 - Wir sind im Eden-Café und bieten Kuchen und Deftiges an.

Januar

vegetarische indische Küche

Februar

Zwiebeln

März

Gemüse frittieren

April

Chicoree

Mai

Pesto

Juni

Zucchini

Kartoffeln - Tomaten - Rezepte

von Anni Merschank, EM Nr. 85

Lesern der Edener Mitteilungen ist die Kochgruppe „Mensch bleib gesund“ ein Begriff, erscheinen doch regelmäßig ihre erprobten und wenn´s sein muss, verbesserten Rezepte über vegetarische Vollwertkost seit etlichen Jahren. Natürlich wurde in Berichten auch alles Wissenswerte über die verwendeten Zutaten festgehalten. Dass die Arbeit dieser Aktiven schon fast Tradition hat, merkt man an der Vielzahl ihrer Artikel, die in jedem Heft außer in der Sommerpause zu finden ist.

Im Rahmen der bundesweiten Aktion zum Thema „Deutschland – Land der Ideen“ ist Eden zu einem der ausgewählten Orte 2006 gekürt worden und hat sich am 20. August 2006 mit dem „Erdapfel- und Paradiesapfelfest“ präsentiert. Als weiterer Beitrag dazu kam impulsiv die Idee auf, die gesammelten und notierten Rezepte zu nutzen und in Buchform zu dokumentieren. Die Hauptakteure Waltraud Eisenberger, Helga Rohner, Hedwig Mühlan-Viebig und Ingrid Krüger erarbeiteten also in kürzester Zeit die zwei vorliegenden Hefte mit Rezepturen für Vor- und Hauptspeisen, Salaten, Suppen und Soßen für Kartoffeln und Tomaten. Sie vermitteln Wissen um einfache und gesunde Speisen für Vegetarier unter Verwendung geernteter Gemüse, Salate und Kräuter aus dem eigenen Garten entsprechend der Jahreszeit. Und weil die Verwendung frischer Zutaten vom eigenen Beet ein wichtiger Grundsatz bei der Herstellung von besonders schmackhaften und gesunden Gerichten ist, kann also für ein Gelingen fast Garantie gegeben werden.

Das übersichtliche und sehr ansprechende Layout der zwei Ausgaben ist der Druckerei Scherwinski zu verdanken, die hier ausdrücklich lobend erwähnt werden muss. Große Anerkennung und Dank aber vor allen Dingen den schon Genannten für die viele Arbeit und Mühe, die es unweigerlich gekostet hat (kosten in des Wortes doppelter Bedeutung).

Wer an den Heften interessiert ist, kann sie käuflich erwerben zum Preis von 3,00 Euro je Einzelheft oder 5,00 Euro für beide Hefte zzgl. Versand bei der

Eden Gemeinnützige Obstbau-Siedlung eG

Tel.: (0 33 01) 52 32-6 oder per E-Mail info@eden-eg.de

Arbeitsgruppe Vollkornbacken

Die Arbeitsgruppe gibt es bereits seit 1997. Wir backen 100%iges Vollkornbrot aus frisch gemahlenem Mehl (eigene Mühle). Das Getreide (Roggen und Weizen) kommt aus der Region und wird biologisch angebaut.

Gebacken wird an zwei Tagen in der Woche in der Küche auf dem Gelände der ehemaligen Mosterei oder nach Vereinbarung. Eine Gruppe bäckt ihr Brot ausschließlich mit Sauerteig, die andere verwendet auch Hefe.

Ansprechpartner: Helga Rohner (0 33 01) 53 08 26

Helga Rohner

Getreide wird zu Mehl

Rezept für zwei Vollkornbrote mit Hefe und Sauerteig

Zutaten:

500 g Roggenvollmehl
500 g Weizenvollkornmehl
1 Päckchen Trockenhefe
1 Päckchen Trockensauer (Bioladen, Bio Vegan) oder selbst herstellen (siehe Rezept)
2 Teelöffel Salz
ca. 900 ml Wasser oder Buttermilch

dazu kommen Zusätze nach eigenem Geschmack (z.B. gemahlener Kümmel, Knoblauch, Sesam, Koriander, geröstete Zwiebeln, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder Trockenobst, usw.)

Zubereitung:

Alle Zutaten vermischen (außer Zusätze) und daraus einen weichen Teig herstellen.

10 Minuten rühren, dann 50 – 60 Minuten an einem warmen Ort (24 – 28 °C) abgedeckt stehen lassen.

Nun erst die gewünschten Zusätze untermischen und nochmals kräftig rühren. (Teig eventuell teilen und so zwei Geschmacksrichtungen herstellen.) Teig in 2 Kastenformen füllen und nochmals 30 – 40 Minuten warm ruhen lassen. Der Teig ist jetzt deutlich mehr geworden, er wird nun mit einem Pinsel mit lauwarmem Wasser bestrichen und dann mit einem spitzen Messer kräftig längs eingeritzt.

Die Formen in den vorgeheizten Ofen schieben und eine viertel gefüllte Tasse Wasser in den Ofen stellen.

Backen:

15 Minuten 200 °C

40 Minuten 180 °C

10 Minuten 160 °C

Wir wünschen einen guten Backerfolg!

Rezept für Sauerteig

1 Tasse Roggenmehl

1 Tasse lauwarmes Wasser

½ Teelöffel gemahlener Kümmel (einmalig)

Diese Zutaten in einer kleinen Schüssel zu einem Brei verrühren, abdecken und ca. 12 Stunden an einem warmen Ort (24 – 28 °C) stellen.

Jetzt wird der Teig wieder mit 1 Tasse Roggenmehl und 1 Tasse lauwarmes Wasser „gefüttert“. Warm stellen!

Dieser Vorgang wird wiederholt, bis 5 Tassen Roggenmehl und Wasser verbraucht worden sind.

Von diesem Sauerteig 200 g zur Brotherstellung verwenden. Den Rest mit Mehl verfestigen und bis zum nächsten Backen in den Kühlschrank stellen.