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   Rezeptsammlung der Arbeitsgruppe "Mensch bleib gesund"

Rezepte von A - Z

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A

Apfelschaumspeise

(polnisch)

Zutaten:

• 7 Äpfel

• 4 Eigelb

• 2 EL Zucker

• 5 EL saure Sahne

• 4 EL Mehl

• 4 Eiweiß

• 20 g Butter

• Zimt

Zubereitung:

• von den geschälten Äpfeln 2 fein reiben und mit Eigelb, Zucker, Mehl und saurer Sahne gut mischen

• 5 Äpfel raspeln und mit Eischnee und Zimt mischen

• nun beide Mischungen miteinander gut verrühren

• in eine feuerfeste Form geben und im Backofen 30 Minuten überbacken

Quelle: "Altpolnische Küche" vom Verlag Interpress Warszawa und "Polnische Tischsitten" vom Verlag für die Frau, Leipzig

B

Bärlauch-Windbeutel - gefüllt mit Kartoffel-Tomaten-Creme (4–6 Portionen)

Brandteig herstellen

Zutaten:

Einfacher Brandteig            Feiner Brandteig

• ¼ Liter Wasser               ¼ Liter Wasser

• 1 Prise Salz                    1 Prise Salz

• 50 g Butter                     (1 Teelöffel Zucker)

• 150 g Mehl                     80 g Butter

• 25 g Speisestärke           125 g Mehl

• 4 Eier                            4 Eier

• 1 gestrichener Teelöffel   1 gestrichener Teelöffel Backpulver                     Backpulver

     1–2 Bund fein gehackter Bärlauch

Zubereitung:

• Wasser, Butter und Salz im Topf zum Kochen bringen, vom Herd nehmen

• Mehl mit der Speisestärke mischen und auf einmal hinein schütten und verrühren

• bei schwacher Hitze weiter rühren bis sich ein Kloß bildet und sich am Topfboden eine weiße Haut absetzt

• vom Herd nehmen, leicht auskühlen lassen

• Eier einzeln, eins nach dem anderen, unter den Teig rühren, bis der Teig in langen Spitzen vom Löffel reißt

• Backpulver und Bärlauch unterrühren

• mit einem Spritzbeutel oder Teelöffel in großen Abständen Häufchen auf das gefettete und bemehlte Backblech setzen

Backen:

200 °C, 20 – 25 Minuten

warme Windbeutel aufschneiden, erkalten lassen und füllen.

Bechamelsoße (3-4 Portionen)

Zutaten:

• 30-40 g Butter (Öl, Fett)

• 30-40 g Lupinenmehl

• ½ l Wasser oder Milch, oder von jedem die Hälfte, oder Hühner- oder Rinder-  oder Gemüsebrühe (Instant)

• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Butter zerlassen, Mehl unter Rühren zugeben

• Flüssigkeit langsam unterrühren

• 15 - 20 Minuten leise köcheln lassen, dabei mehrmals umrühren

• Würzen

• Diese Soße kann als Grundsoße für Senf-, Tomate-, Kräuter- und/oder Wein- Zitronensoße verwendet werden.

Bürgermeisters Gartensuppe (6 Portionen) - die etwas andere Suppe –

(dänisch)

Zutaten:

• 5 Stangen Porree (nicht zu dick)

• 5 mittelgroße Zwiebeln

• 5 Möhren

• 40 g Butter

• 1 l Gemüsebrühe

• ½ l Milch

• 1 Tasse zarte Erbsen

• 2 Zweige Thymian

• 125 ml Sahne

• ½ Bund Schnittlauch

• ½ Bund Petersilie

• etwas geriebener Käse

Zubereitung:

·         das Gemüse putzen

·         Porree, Möhren und Zwiebeln in Scheiben schneiden

·         Butter in einen Topf geben und das Gemüse darin anbraten

·         Brühe, Milch und Thymian dazugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen

·         Erbsen und Sahne hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen

·         Suppe mit Salz, Pfeffer, Schnittlauch (geschnitten) und Petersilie (gehackt) würzen

·         auf Teller verteilen und mit geriebenem Käse bestreuen

Quelle: „Spezialitäten der 12 beliebtesten Urlaubsländer“ (Isis Verlag AG 1992), „Culinaria Band 1“ (Berthelsmann Club GmbH) und aus dem Internet

C

Cannelloni mit Wirsingfülle und Curry Bechamelsoße

Fertige Nudelrollen ohne „vorkochen“ kaufen, je Person = Anzahl nach Wunsch

Pro Nudelrolle 1 Blatt Wirsingkohl rechnen

Für jeweils 4 Portionen = 8 Nudelrollen (als Hauptgang 4 Rollen pro Person nehmen)

Zutaten:

• 100 g Butter

• 70 g Mehl

• Salz, Pfeffer

• 2 Zwiebeln

• 2 EL Öl

• 800 ml Gemüsebrühe

• 250 ml Schlagsahne

• 1 TL Kurkuma (Gelbwurz)

• frisch gemahlener Pfeffer

• Zitronensaft von ca. 1 Zitrone

• 200 g gehackte Haselnüsse

Zubereitung:

Bechamelsoße herstellen:

• Butter schmelzen lassen, Mehl dazu geben und gut anschwitzen

• Brühe und Sahne unter Rühren dazu geben und 5 Minuten leise köcheln lassen

• mit Curry, Kurkuma, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken

Zubereitung der Wirsingkohlblätter

• Wirsingblätter in kochendem Salzwasser 3 Minuten kochen, herausnehmen, abschrecken und incl. Mittelrippe fein schneiden

• Zwiebeln klein würfeln und im Öl hellbraun rösten

• Wirsing und Zwiebeln mischen und mit 3 EL Currysoße mischen

• jeweils die Nudelrollen damit füllen

• Nudelrollen in eine gefettete Auflaufform schichten, mit Soße übergießen und mit den Haselnüssen bestreuen.

• bei Umluft 170 °C etwa 30 Minuten backen

Kleines Wirsingkochbuch von Hella Frowein-Hagenah und Ruth Hausknecht – abgewandelt von Hedwig

Camembert-Mousse mit Karamell-Portweinsauce (4 Personen)

Zutaten:

·        1 Camembert (250 g)

·        200 ml Sahne

·        3 Blätter Gelatine

·        100 g rote Weintrauben

·        1 Orange

·        100 ml Portwein

·        1 EL Butter

·        50 g Zucker

·        Öl zum Einfetten

·        Weißer Pfeffer aus der Mühle, Salz, etwas Muskat

Zubereitung:

• Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen

• Käserinde vom Camembert entfernen

• 50 ml Sahne erwärmen und den Käse darin schmelzen lassen

• Gelatine ausdrücken und in der Käse-Sahne-Mischung auflösen

• restliche Sahne steif schlagen und die Käsesauce unterziehen

• Sauce mit den Gewürzen abschmecken, in ausgefettete Schüssel füllen und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde fest werden lassen

• von der Orange kleine Zesten lösen, mit etwas Wasser 5 Minuten köcheln und dann gut abtropfen lassen, beiseite stellen

• Butter und Zucker in einer Pfanne unter ständigem Rühren hellbraun schmelzen, vom Herd nehmen, abkühlen lassen, Saft der Orange und Portwein angießen und den fest gewordenen Karamell unter Rühren auflösen

• ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen, abkühlen lassen

• Weintrauben halbieren, Kerne entfernen

• Portweinsauce löffelweise auf Desserttellern verteilen, Abstiche der Mousse drauflegen, mit den Zesten garnieren und die Weintraubenhälften darum legen

Achtung: keine Süßspeise, lecker, aber etwas gewöhnungsbedürftig!

Quelle: Kochbuch „Klassische & moderne Rezepte aus Holland“ von Dolgner/Kornmayer, Verlag Gebrüder Kornmayer, Dreieich

D

E

Eier im Nest (6 Portionen) Zutaten: 1 kg Kartoffeln 50 g Butter 250 ml Milch 6 Eier Salz, Pfeffer, Muskat Fett für die Form Käse zum Überbacken Zubereitung: gekocht Kartoffeln heiß durch die Presse drücken Milch erhitzen, Butter dazugeben und zu den Kartoffeln gießen mit Salz, Pfeffer und Muskat die Masse gut verrühren eine feuerfeste Form einfetten und den Kartoffelbrei einfüllen Vertiefung je Ei eindrücken und die Eier hineinschlagen Eier mit Pfeffer und Salz bestreuen Käse darüber geben und im vorgeheizten Backofen, 175° C überbacken

Endiviensalat süddeutsch (von Hedwigs Schwiegermutter)

Zutaten:

• 1 Kopf Endiviensalat

• 3 EL Öl

• 1 EL Zitronensaft

• 1 EL Essig

• Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker

• 1 kleine Zwiebel

• 500 g festkochende Kartoffeln in der Schale kochen und etwas abkühlen

• ½ Glas Gemüsebrühe, kräftig

• 1 TL Senf

Zubereitung:

• Endiviensalat putzen und in feine Streifen schneiden

• Salatsoße anrichten

• Kartoffeln pellen und in Schieben schneiden

• Salatsoße darüber gießen und gut mischen, etwas stehen lassen und eventuell

• nochmals Gemüsebrühe nachgießen

• Endivien darunter mischen und gut vermengen, nachwürzen

• Salat soll schwach lauwarm sein

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F

G

Gänseblümchenquark

Zutaten:

• 1 Hand voll Blüten

• 1 Hand voll Blättchen

• 500 g Quark, 20 % Fett

• Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker

• 2 Blättchen Minze oder Salbei

• 4 EL Mineralwasser

Zubereitung:

• Blättchen und Blüten waschen und trocken tupfen

• Blättchen fein schneiden und mit dem Quark, den Gewürzen und dem Mineralwasser cremig rühren

• Blättchen und ganze Blüten unterheben und garniert servieren

auf Zwiebeln und Knoblauch wird wegen des feinen Geschmacks verzichtet

Gemüse mit Bananen - 4 Portionen als Hauptgericht

Zutaten:

• 2 rote oder gelbe Paprika in Streifen

• 1 Stange Lauch in Streifen geschnitten

• 6 Möhren in Scheiben geschnitten

• 1 Zwiebel, vierteln und in Streifen schneiden

• 3 Esslöffel Öl

• 3 Bananen, halbieren und in Scheiben schneiden

• Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe

• ½ Bund Petersilie, klein geschnitten

• Zitronensaft

• 300 g Reis

• etwas Butter

Zubereitung:

Reis:

• mit 650 ml Wasser 40 – 50 Minuten kochen

• danach mit Salz, Brühe und Butterflocken abschmecken

Gemüse:

• Gemüse putzen und schneiden

• Zwiebel in Fett anschwitzen und

• Gemüse nach und nach zugeben und bissfest garen

• Bananen mit Zitronensaft beträufeln und ca. 3 Minuten mitdünsten

• alles gut würzen

• Petersilie grob hacken und über das Gemüse streuen

• zugedeckt alles 15 Minuten durchziehen lassen

Servieren mit Reis

Gemüsenester

Zutaten:

Herzhafter Quark-Öl-Teig  (siehe Rezept)

?         1 Packung Feinfrost-Kaisergemüse

?         Belag: 2 Becher saure Sahne (a 150 g)

?         1 Zwiebel, klein geschnitten

?         1 Ei

?         1 EL Mehl

?         1 TL gekörnte Gemüsebrühe

?         1 kleines Glas Champignons (ganz)

?         Salz und Pfeffer zum Abschmecken

?         2 EL Kaffeesahne zum Bestreichen

Zubereitung:

?         Teig in 6 gleiche Teile teilen und von jedem Teil eine runde Kugel formen

?         vier Kugeln werden zu einem Boden (Durchmesser 18 cm) ausgerollt und auf ein mit Backpapier belegtes Blech gesetzt

?         die übrigen 2 Kugeln werden nochmals teilen, somit sind es vier Teile

?         diese jeweils zu einer Länge von 42 cm rollen und als Rand auf die Böden legen (vorher mit Kaffeesahne bestreichen) und dann angedrückt.

?         alle Zutaten für den Belag gut vermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken

?         Masse auf die vier Böden verteilen, bleibt ein Rest, kann er zuletzt noch zwischen das Gemüse gegeben werden

?         Gemüse in Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen und mit halbierten Champignons auf die Nester verteilen

?         Teigrand mit Kaffeesahne bestreichen 

Backen bei 170° C Umluft, 25-30 Minuten

heiß servieren

Reste können auch nochmals aufgewärmt werden

Gemüsekloß in der Serviette gekocht (tschechisch) Zutaten: ·        6 Semmeln (Brötchen) ·        1/8 l Milch ·        4 Eier ·        1 Blumenkohl ·        ½ kleiner Wirsing ·        1 Möhre ·        4 EL grüne Erbsen ·        100 g frische Pilze ·        1 Zwiebel ·        Mehl nach Bedarf (Vollmehl + Typ 405) ·        50 g Butter und etwas Fett ·        Petersilie ·        Semmelbrösel ·        Pfeffer, Salz und Gemüsebrühe Zubereitung: ·        Semmeln in Würfel schneiden, mit heißer Milch übergießen ·        Gemüse halbgar kochen und ganz klein schneiden ·        Pilze in Scheiben schneiden und dünsten ·        alles vermischen ·        Mehl nach Bedarf dazu geben ·        Eigelb mit Gewürzen zum Teig geben, abschmecken ·        falls der Teig zu feucht ist, Semmelbrösel oder Mehl dazu geben ·        Eiweiß sehr steif schlagen und unter den Teig ziehen ·        eine angefeuchtete Serviette mit Fett bestreichen und in ein Sieb legen ·        Teig einfüllen ·        Serviette locker zubinden und diese 1 Stunde in Gemüsebrühe kochen ·      Serviette abnehmen, den Kloß mit einem Faden in Scheiben schneiden und mit gerösteten Semmelbröseln bestreuen und mit ausgelassener Butter beträufeln Quelle: „Tschechische Küche“ vom Verlag für die Frau, Leipzig 1977

Gersten-Fenchel-Salat

Zutaten:

• 100 g Gerste

• 200 ml Wasser

• 1 Esslöffel körnige Gemüsebrühe

• 1 Esslöffel Essig

• 1 Esslöffel Zitronensaft

• 4 Esslöffel Öl

• Kräutersalz oder Salz und verschiedene Kräuter

• 500 g Fenchel

• Schnittlauch oder Petersilie

Zubereitung:

• Gerste einige Stunden einweichen (quellen lassen)

• aufkochen und leise köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen und die Körner weich sind (dauert etwa 30 – 45 Minuten)

• abkühlen lassen

• Gemüsebrühe, Essig, Zitronensaft, Öl und Salz zu einer Soße verrühren

• Fenchel in feine Streifen schneiden und sofort in die Soße geben, damit er sich nicht verfärbt

• Körner dazu geben und alles gut mischen

• mit gehacktem Schnittlauch bestreuen und ca. 10 Minuten durchziehen lassen

Lauwarm serviert schmeckt der Salat lecker.

Dieser Salat kann auch mit Graupen (geschälte Gerste) und anderem Gemüse hergestellt werden.

Götterspeise mit Früchten der Saison (Rhabarber)

Zutaten:

• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver

• ½ l Milch

• 12 Tropfen Stevia

• 1 Prise Salz

• 2 Eier

• 2 EL Wasser

• 80 Tropfen Stevia

• 800 g Rhabarber

• von einer Halben Zitrone die Schale

• 200 ml Schlagsahne

• ½ Packung Zwieback ohne Zucker

• Mandeln oder Haferflocken geröstet

• eventuell Melisseblättchen

Zubereitung:

• Vanillepudding ohne Zucker kochen

• mit 12 Tropfen Stevia und 1 Prise Salz würzen

• vom Herd nehmen und die Eier zügig unter rühren (dürfen nicht gerinnen)

• abkühlen lassen

• Rhabarber schälen, waschen und in 1-2 cm große Stücke schneiden

• mit 2 EL Wasser und der Zitronenschale weich dünsten, abkühlen lassen

• mit 80 Tropfen Stevia würzen

• Schlagsahne fest schlagen

• Rhabarber, Zwieback, Pudding und Sahne abwechselnd in Dessertschälchen füllen

• garnieren mit gerösteten Haferflocken oder Mandeln oder Melisseblättchen

• vor dem Servieren ca. 1 Stunde durchziehen lassen

Achtung: 3 Tropfen Stevia entsprechen ungefähr der Süßkraft von 1 El Zucker oder 2 Würfelzucker

Quelle:  Stevia, Brigitte Speck, FONA Verlag, Rezept von Hedwig geändert

Graupen kochen (geschälte Gerste)

für Suppe    60 g auf 1 ½ Liter Brühe

für Brei     200 g auf 1 ½ Liter Brühe oder Milch

Graupengemüsesuppe

Zutaten:

• 250 g Graupen (fein oder mittel)

• 400 g Kartoffeln

• 300 g Möhren

• 200 g Sellerie

• 200 g Porree

• 200 g Kohlrabi, falls vorhanden

• 2 Zwiebeln

• 5 Esslöffel Öl

• ca. 1 Liter Gemüsebrühe

• Salz und Pfeffer

• frische Petersilie

Zubereitung:

• Graupen nach Vorschrift kochen

• Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und im Topf mit Öl andünsten

• 1 Liter Gemüsebrühe (gekörnte Brühe verwenden) auf die gedünsteten Zwiebeln geben

• Möhren, Sellerie und Kohlrabi fein raspeln, Porree (auch das Grüne) in feine Ringe schneiden und in die Gemüsebrühe geben, kurz gar dünsten

• Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, separat in Salzwasser gar dünsten und zu dem Gemüse geben

• gekochte Graupen abgießen und in die Suppe geben

• alles gut vermengen, abschmecken, eventuell Flüssigkeit dazu geben

• mit gehackter Petersilie garniert servieren

Großer frischer gemischter Gemüsesalat

• Gemüsesorten nach dem Putzen und Waschen wie folgt vorbereiten:

• Blattsalat, trocken schleudern - zerpflücken

• Spinat, trocken schleudern - Stiele entfernen

• Radischen in Scheiben schneiden garnieren

• Möhren raspeln

• Kohlrabi raspeln

• Paprika - in feine Streifen schneiden

• Tomate - aushöhlen und in Würfel schneiden

Zubereitung:

• Gemüse wie folgt auf einem Teller verteilen

• Tellermitte - Salat und Spinat

• rund herum anordnen Radischen-Scheiben mit Schnittlauchröllchen, Möhren mit Joghurt und Zitrone, Tomatenwürfel mit Basilikum garnieren, grüner und roter Paprika, Kohlrabi mit Dill garnieren

• gehackte Walnusskerne dezent darüber streuen

• kurz vor dem Servieren das Dressing darüber geben

• wenn vorhanden mit Keimen bestreuen

Salatdressing

Zutaten:

• 4 EL Essig

• 4 EL Instantbrühe

• 1 EL scharfer Senf

• 1 Prise Zucker

• Salz

• weißer Pfeffer

• 6 EL Öl

Quelle: Aus Kraut&rüben November 2009

Gurkensuppe (polnisch) Zutaten: 250 g Suppengrün 20 g Fett 250-300 g saure Gurken 30-40 g Mehl ¼ l Milch 1 Eigelb 20 g Butter 1/8 l Gurkenbrühe Salz 1 Becher Schmand oder saure Sahne 4 mittlere gekochte Kartoffeln – oder/und geröstete Brotwürfel Zubereitung: Suppengrün mit Fett in 1½ l Wasser kochen und durch ein Sieb streichen (1/8 l Brühe abnehmen und zur Seite stellen) Saure Gurke grob raspeln Mehl in der Milch anrühren und in der Brühe mit dem Suppengrün aufkochen lassen (rühren nicht vergessen!) Eigelb mit der Butter und 1/8 l heißer Brühe verrühren und in die Suppe geben Gurken reiben, mit der Gurkenbrühe und Salz dazu geben mit Schmand oder saurer Sahne abschmecken Kartoffeln in Scheiben schneiden, auf die Teller geben, mit Suppe aufgießen und mit Brotwürfeln garniert servieren Tipp Statt Gurken kann Dill, Kümmel oder Sauerampfer verwendet werden Statt Kartoffeln – Nudeln Quelle: "Altpolnische Küche" vom Verlag Interpress Warszawa und "Polnische Tischsitten" vom Verlag für die Frau, Leipzig

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H

Hefeteig für ein Herdblech

Zutaten:

• 500 g Weizenmehl Typ 405

• 300 ml lauwarme Milch

• ¾ Würfel Hefe

• 150 g Sanella (weich), nicht flüssig

• 100 g Zucker

• ½ TL Salz

Zubereitung:

• Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine “Grube” drücken

• Hefe darin zerbröseln und mit 1 TL Zucker und 150 ml lauwarmer Milch auflösen

• Mit Mehl zu einem dickflüssigen Brei verrühren (Vorteig) und zugedeckt 10-15 Minuten gehen lassen, bis er die doppelte Größe erreicht hat

• Salz, Zucker und weiche Sanella (nicht flüssig!)an der Seite der Schüssel mit Mehl vermischen

• Gegangenen Vorteig mit etwas Milch verrühren und erst jetzt die restliche lauwarme Milch und die restlichen vermischten Zutaten dazu geben nun alles so lange abschlagen, eventuell kneten, bis der Teig sich von der Schüssel löst und eine glatte, gleichmäßige Beschaffenheit hat

• Mit Mehl bestreuen (trocken legen) und zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen

• Zwischen durch leicht mit mehligen Händen kneten

• Der Teig kann nun, je nach Verwendungszweck, verarbeitet werden

• Bevor das Gebäckstück in den Ofen kommt, muss der Teig nochmals 10-15 Minuten gehen

Holundermus mit Pellkartoffeln und Butter

Zutaten:

• Holundermus (Holunderbeeren mit Zucker zu Mus eindicken)

• Pellkartoffeln (nach Personenanzahl und Appetit)

• Butter

Zubereitung:

• Holundermus, Pellkartoffeln und Butter auf den Teller geben und warm essen

I

Indische Küche

Mung-dal-Suppe mit Tomaten (Tamatar mung dal)

Zutaten:

• 250 g mung-dal

• 2,4 l Wasser

• 3 Lorbeerblätter

• 1 EL Butter

• 2 ½ TL Salz

• 1 EL ghee

• 1 TL schwarze Senfkörner

• ½ getrocknete Chili, zerbröselt

• 2 TL geriebener frischer Ingwer

• 1 TL Turmerik

• 5 mittelgroße Tomaten, gewaschen und klein geschnitten

• 2 EL Zitronensaft

• 1 EL klein gehackte frische Korianderblätter

 Zubereitung:

• Den dal auslesen und (ungewaschen) in einen schweren Kochtopf geben

• Den Topf auf mittlerer Flamme erhitzen und den dal 4 bis 5 Minuten unter ständigem Rühren anrösten, bis die meisten dal-Bohnen leicht gebräunt sind

• Nun den dal in ein Sieb füllen, unter fließendem Wasser waschen und in den Topf zurückgeben

• Wasser, Lorbeerblätter, Butter und Salz hinzufügen

• Den Topf auf großer Flamme aufsetzen und zum Kochen bringen

• Dann abdecken und bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen lassen

• Wenn der dal zu zerfallen beginnt, das ghee in einem kleinen Topf erhitzen und die Senfkörner hinein geben

• Wenn sie aufhören zu springen, schnell der Reihe nach die Kreuzkümmelsamen, die Chilis, den Ingwer und den Turmerik hinzufügen

• 20 Sekunden unter Rühren rösten

• dann die Tomatenstücke hineingeben und für 1 bis 2 Minuten mit dem Kochlöffel umwenden

• die Tomaten und Gewürze in die Suppe hinein geben, den Topf bedecken und so lange weiterkochen lassen, bis der dal völlig gar ist

• zum Schluss den Zitronensaft und die Korianderblätter hinzufügen und gut umrühren

• mit einen beliebigen Reisgericht oder indischem Brot heiß servieren

Süß-saures Gemüse (Khati mithi sabji)

Zutaten:

• 175 g Tamarinde

• 2 EL ghee

• TL Kreuzkümmelsamen

• EL geriebener Ingwer

• grüne Chili, in Ringe geschnitten

• ½ TL gem. schwarzer Pfeffer

• 300 ml Molke

• 100 g brauner Zucker

• 1 Ananas, geputzt und grob gewürfelt

• Karotten, in Scheibchen geschnitten

• TL Mangopulver

• TL Paprika

• 2 TL gem. Koriander

• 275 g gepresster paneer, grob gewürfelt

• Zucchini, grob gewürfelt

• Tomaten, geviertelt

• 2 TL Salz

• grüne Kochbananen, in Scheiben geschnitten (oder 4 Kartoffeln, grob gewürfelt und frittiert)

 Zubereitung:

• Tamarindensaft zubereiten

• Ghee in einem großen Topf erhitzen und der Reihe nach die Kreuzkümmelsamen, den geriebenen Ingwer und die grünen Chilis andünsten

• Den gemahlenen Pfeffer hinein geben

• Ein paar Sekunden später darauf die Molke in die masala gießen und zum Sieden bringen

• Den Tamarindensaft, den braunen Zucker, die Ananasstücke, die Karottenscheiben, das Mangopulver, den Paprika und den gemahlenen Koriander beifügen

• Zum Kochen bringen und eindicken lassen, gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden

• Währenddessen die paneer-Würfel hellbraun frittieren und beiseite stellen

• Die grünen Kochbananen hinzufügen und knapp gar kochen

• Die Zucchini hinzufügen und knapp weich kochen

• Nun die frittierten paneer-Würfel, die Tomaten und das Salz hinein geben, gut umrühren und abschmecken

Gewürzreis (Masala bhat)

Zutaten:

• 350 g Basmati oder anderer Langkorn-Qualitätsreis

• 825 ml Wasser

• TL Salz

• EL ghee oder Pflanzenöl

• 1 TL Kreuzkümmel

• 1 TL gem. Zimt

• 1 TL geriebener frischer Ingwer

• Kardamomkapseln

• 2 EL gehackte frische Koriander- oder Petersilienblätter

• 2 EL Butter

Zubereitung:

• den Reis gründlich waschen und 15 Minuten einweichen

• dann 15 Minuten abtropfen lassen

• Wasser und Salz in einem Kochtopf auf hoher Flamme aufsetzen

• Das ghee bzw. Pflanzenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen

• Darin die Kreuzkümmelsamen anrösten bis sie dunkler werden

• Zimt, Ingwer und Kardamom hinzugeben

• Einmal umrühren, den Reis hinzuschütten und weiterrühren

• Nach 1 bis 2 Minuten sollte der Reis leicht glasig werden

• Das kochende Wasser hineingießen, den Deckel schließen und die Flamme auf kleinste Stufe stellen

• 15 bis 18 Minuten kochen lassen, ohne den Deckel zu heben oder umzurühren, bis der Reis das Wasser restlos absorbiert hat

• Den Deckel abnehmen, den Dampf für einige Minuten entweichen lassen

• Dann mit einer Gabel behutsam die Butter und die gehackten Koriander- bzw. Petersilienblätter unter den Reis heben

Süße Klöße in Fruchtjoghurt (Malpura)

Zutaten:

• 225 g weißes Mehl

• 125 g Puderzucker

• ½ TL Backpulver

• 200 ml Milch

• ghee zum Fritieren

• 600 ml Naturjoghurt

• 150 g Kristallzucker

• 200 g püriertes Obst

 Zubereitung:

• Das Mehl, den Puderzucker, das Backpulver und die Milch

• Zu einem Teig vermischen, der so dick ist, dass er an einem hölzernen Kochlöffel kleben bleibt, ohne abzutropfen

• In einem flachen Topf das ghee erhitzen, so dass es heiß ist aber noch nicht raucht

• Mit einem Esslöffel etwas Teig aufnehmen und vom Löffel in das heiße ghee schieben

• So viele Teigklümpchen wie möglich ins ghee geben, ohne dass sie sich berühren

• Die Hitze so einstellen, dass die malpuras sowohl von innen als auch von außen garen

• Nach 6 bis 8 Minuten Frittieren und gelegentlichem Umdrehen sollten sie knusprig sein

• Mit einer Schaumkelle herausnehmen und zum Abtropfen in ein Sieb geben

• Den Joghurt, den Kristallzucker und das zerstampfte Obst in eine Schüssel geben

• Mit einem Schneebesen gut durchrühren

• die malpuras mit dieser Soße übergießen

Quelle: Aus Vedische Kochkunst von Adiraja Dasa; 1987; The bhaktivedanta book trust reg., teilweise etwas abgewandelt

J

K

Karamellisierte Vanillecreme – creme brûlée (6 Portionen)

(französisch)

Zutaten:

• 1/2 Vanilleschote

• 500 g Creme fraiche (ersatzweise Creme double)

• 2 Eier

• 4 Eigelb

• 50 g Vanillezucker

• 40 g brauner Zucker

Zubereitung:

• Vanilleschote auskratzen

• Vanillemark, Schote und Creme fraiche im Topf zum Kochen bringen

• zudecken und vom Herd nehmen

• 15 Minuten ziehen lassen

• Backofen auf 150° C vorheizen

• Schote aus der Creme nehmen

• Ei, Eigelb und Vanillezucker gut verrühren

• Masse unter die Creme rühren und gut verquirlen

• Masse in feuerfeste Förmchen füllen und diese in ein Wasserbad setzten

• Form in den Ofen stellen und 70-80 Minuten garen

• herausnehmen und abkühlen lassen

• mehrere Stunden kühl stellen

• braunen Zucker darüber geben und dann unter den Grill stellen, bis der Zucker geschmolzen ist

Quellen: Mein großes Grundkochbuch – Französische Küche, Compact-Verlag, München, 2005

            Elsässisches Kochbüchlein (Band 11), Jeanne Hertzog, Editions S.A.E.P., Ingersheim Colmar, 1981

            Elsässisch kochen, Margarete Schmuck, Gräfe u. Unzer-Verlag GmbH, München

            Backen mit Lust und Liebe, Roland Gööck, Bertelsmann-Verlag, 1972

            Französische Küche, Jean Feriot, Unipart-Verlag, Stuttgart 1992

Kartoffel-Bohnesalat mit Ruccola (4 Portionen)

Zutaten:

• 600 g festkochende Kartoffeln

• 2 Tassen Gemüsebrühe

• 1 EL Senf

• 2 - 3 EL Rotweinessig

• Salz, schwarzer Pfeffer

• 250 g grüne Bohnen

• 75 g Zwiebeln

• 4 EL Olivenöl

• 4 Zweige Bohnenkraut

• Knoblauchzehe

• 60 g getrocknete eingelegte Tomaten

• 100 g Ruccola oder Hirschhornsalat

Zubereitung:

• Kartoffeln dünsten, abkühlen lassen, schälen und anschließend in dünne Scheiben schneiden

• 1 Tasse Gemüsebrühe erhitzen, mit Senf, Essig, Salz und Pfeffer verrühren und mit den Kartoffelscheiben mischen, 30 Minuten ziehen lassen

• Bohnen in 3 cm lange Stücke schneiden

• 2 Liter Wasser mit einem Teelöffel Salz aufkochen, Bohnen zugeben und 6 - 8 Minuten kräftig kochen

• inzwischen eine Schüssel mit Eiswasser vorbereiten

• Bohnen abseihen und sofort in das Eiswasser geben

• Zwiebeln fein würfeln und in 1 EL Olivenöl goldgelb anschwitzen

• Bohnen, Bohnekraut und eine halbe Tasse Gemüsebrühe dazugeben und zugedeckt 5 Minuten dünsten

• Bohnekraut entfernen, Knoblauch fein hacken, Tomaten in feine Streifen schneiden

• 3 EL Olivenöl mit Kartoffeln und Bohnen vermischen

• Knoblauch sowie Tomaten und eventuell noch etwas Gemüsebrühe dazugeben und abschmecken

• Ruccola beziehungsweise Hirschhornsalat grob zerschneiden, unter den Salat heben und kräftig abschmecken

Kastanien-Bolognese

Zutaten:

• 250 g tischfertige Kastanien

• 1 EL Olivenöl

• 1 Zwiebel, feingehackt

• 1 EL Tomatenpüree

• 1EL Zucker

• 100 g Sellerie gewürfelt oder 1 Stange in Scheibchen

• 100 g Möhren

• 3 EL gemischte Kräuter (Petersilie, Oregano) fein gehackt

• 1 Dose gehackte Tomaten (ca. 400 g)

• Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Öl erhitzen, Zucker und gewürfelte Kastanien bei mittlerer Hitze goldgelb braten, zur Seite stellen

• in Topf oder Pfanne Öl geben und Zwiebeln andämpfen, Tomatenpüree, Gemüse und Kräuter zugeben und kurz mit dämpfen

• Dosentomaten und Gemüsebrühe zugeben und aufkochen lassen

• Hitze reduzieren und ca. 40 Minuten köcheln lassen

• Kastanien dazu geben und ca. 10-15 Minuten fertig köcheln

• Soße würzen und mit Nudeln servieren

Aus Betty Bossi’s Kochrezepten (Switzerland – Schweiz)

Kichererbsenbratling - 4 Personen Zutaten: 300g getrocknete Kichererbsen 200 g Mehl oder mehr 1 Bund Petersilie, glatt 3 Zweige frische Minze 1 EL Tomatenmark Salz, Pfeffer, Zimt Olivenöl Zubereitung: Kichererbsen am Vortag einweichen und danach abgießen und pürieren mit Mehl, Kräutern und Gewürzen einen geschmeidigen festen Teig herstellen Frikadellen formen und in Olivenöl langsam ausbacken

Kohlrabisuppe mit Bärlauch (4 Portionen)

Zutaten:

• 400–500 g Kohlrabi inklusive zartes Grün

• 1 kleine mehlig kochende Kartoffel

• 1 kleine Zwiebel

• 100 ml Weißwein

• 100 ml Gemüsebrühe

• 5 Bärlauchblätter

• 1 Becher Sahne oder Schmand

• Salz, Pfeffer, Muskat

• etwas Öl oder Butter oder Butterschmalz

Zubereitung:

• Kohlrabi schälen und klein schneiden

• Kartoffel schälen und klein schneiden

• Kohlrabigrün klein schneiden

• Zwiebel in Butter andünsten und Gemüse dazu geben und einige Minuten mitdünsten

• mit Brühe und Wein ablöschen und zugedeckt weich köcheln lassen

• mit den Gewürzen und dem Schmand oder Sahne pürieren

• Bärlauch dazu geben und servieren

Tipp:

Wenn Sie Kohlrabi durch grünen Spargel ersetzen, schmeckt die Suppe auch sehr lecker!

Kürbissuppe mit Haselnussklößchen

Zutaten:

Suppe                                                       

• 850 g Kürbis                                     

• 2 Zwiebeln                              

• 50 g   Butter                                      

• 500 ml Gemüsebrühe

• 150 ml Creme fraiche

• Salz, Pfeffer                                      

Klößchen

• 125 ml Schlagsahne

• Prise Salz

• 3 EL gemahlene Haselnusskerne

• 3 EL Hartweizengrieß

• 1 Ei

• 2 EL   gemahlene Haselnusskerne

• 1 Bund Dill

Zubereitung:

•  Kürbis schälen, entkernen, waschen, Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden

•  Zwiebel abziehen, fein würfeln

•  Butter erhitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten, Kürbiswürfel hinzufügen. Kurz durchschmoren.

•  Brühe dazugeben, aufkochen lassen, ca. 10-15 Minuten köcheln

•  Suppe pürieren, Creme fraiche unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken

•  Für die Klößchen 3 EL Haselnusskerne mit Grieß vermischen, die Sahne mit etwas Salz aufkochen, das Gemisch in  die kochende Sahne geben und solange rühren, bis sich die Masse als Kloß vom Topfboden löst (Achtung! Setzt leicht an)

•  Etwas abkühlen lassen, Ei und 2 EL Haselnüsse unterrühren

•  Von der Masse mit 2 Teelöffeln Klößchen abstechen und in kochendem, leicht gesalzenen Wasser in ca. 5 Minuten gar ziehen lassen

•  Suppe in Tassen oder auf Teller füllen, Klößchen dazugeben

•  Dill abspülen, fein schneiden, über die Suppe streuen

Tipp: mit den Zwiebelwürfeln eine abgezogene gepresste Knoblauchzehe andünsten

L

Lauchquiche (für ein Backblech)

Zutaten:

Hefeteig

• 400 g fein gemahlenes Dinkelmehl (ersatzweise Weizenmehl)

• 1 EL Butter

• 15 g Hefe

• 1 ½ TL Salz

• 280 ml Wasser

• 1 Prise Zucker

Belag

• 600 g Lauch

• 2 EL Öl

• 150 g Bergkäse

• 250 g saure Sahne

• 2 Eier,

• 1 TL Salz, Pfeffer, Muskatnuss

• 50 g Walnusskerne

Zubereitung:

• Hefeteig herstellen und gehen lassen

für den Belag:

• Lauch schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden und im Öl rundum anschwitzen und zusammenfallen lassen

• Käse fein reiben

• saure Sahne und Eier verquirlen, Salz, Pfeffer, Muskat und Käse untermischen, Lauch zugeben und abschmecken

• Walnusskerne grob hacken

• Fertigstellung:

• Teig durchkneten und zu einem Rechteck ausrollen

• auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gleichmäßig ausrollen und mit einer Gabel kurz mehrere Male in den Teig stechen

• 10 Minuten ruhen lassen

• Backofen vorheizen 220° C

• Lauchmasse auf den Teig geben, mit Walnusskernen bestreuen

• etwa 40 Minuten Backen

• lauwarm servieren

Quelle: Aus Kraut&rüben November 2009

Lupinen-Hirse-Bratlinge (8 Stück)

Zutaten:

• 50 g Lupinenschrot mit 150 ml Wasser 2 Stunden quellen lassen

• 100 g Hirse

• 3 EL Lupinenmehl

• 1 Ei

• 1 Möhre

• 1 kleine Zwiebel

• 1 EL Petersilie

• 4 cm Lauch

• 1 Scheibe Sellerie1 cm dick

• Salz, Pfeffer, Instant-Gemüsebrühe

Zubereitung:

• Hirse heiß überbrühen und abgießen, mit Lupinenschrot 3 Minuten kochen und 15 Minuten zugedeckt quellen lassen

• Möhre raspeln, Zwiebel klein hacken, Petersilie fein hacken, Lauch klein in Streifen schneiden und Sellerie fein reiben

• Gemüse in Öl oder Fett andünsten

• Hirsegemisch mit Ei, Gemüse und Gewürzen gut mischen und mit Lupinenmehl binden.

• Bratlinge formen und ausbacken

M

Miso-Suppe einfach (3 - 4 Personen)

Zutaten:

?         3 ¾ Tassen Wasser

?         1 kleine Zwiebel

?         ½ Tasse Broccoli

?         1-1 ½ TL mildes Miso

?         Frühlingszwiebeln zum Garnieren

Zubereitung:

?         Wasser zum Kochen bringen

?         Zwiebeln halbieren, in Scheiben schneiden, zum Wasser geben und 7 Minuten köcheln lassen

?         Broccoliröschen dazu geben und 5 Minuten köcheln lassen

?         Miso mit etwas Suppenflüssigkeit cremig rühren und in die Suppe geben, bei sehr kleiner Hitze noch weitere 2 Minuten köcheln lassen

In Schalen servieren und mit Frühlingszwiebelröllchen garnieren.

Mousse au chocolat (8 Portionen)

Zutaten:

• 150 g Zartbitterschokolade

• 2 Eigelb und 2 ganzes Ei

• 2 EL Rum

• 2 Eiweiß

• 1 EL Zucker

• 300 g Sahne steif geschlagen

• 1 unbehandelte Orange, davon die Schale

Zubereitung:

• Schokolade mit Eigelben und Ei im Wasserbad (nicht so heiß) schmelzen und mit Rum zu geschmeidiger Masse verrühren, sofort aus dem Wasserbad nehmen

• Eiweiß mit dem Zucker sehr steif schlagen

• Sahne steif schlagen und fein geriebene Orangenschale dazugeben

• warme Schokoladenmasse vorsichtig unter den Eischnee zeihen und in mehreren

• Portionen die Sahne mit der Orangenschale unterheben

• in Portionsschälchen füllen und kühl stellen

Mousse aus Kürbispüree mit Grand Marnier

Zutaten:

• 250 g Kürbispüree

• 3 Eigelb

• 80 g   Zucker

• 3 Blatt weiße Gelantine

• 250 ml süße Sahne

• 1-2 EL         Zucker

Zubereitung:

• Eigelb und Zucker in eine Rührschüssel geben. Mit dem Elektroquirl rühren, bis sich der Zucker gelöst hat und die Masse cremig ist.

• Gelantine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen

• Kürbispüree langsam erwärmen, den Topf von der Kochstelle nehmen und die gut ausgedrückte Gelantine gleichmäßig unterrühren

• Etwas ziehen lassen, dann die Mischung zur Eimasse geben und mit einem Schneebesen kalt schlagen

• mit Grand Marnier abrunden

• Sahne halbsteif schlagen, Zucker einrieseln lassen, weiter schlagen, unter die Ei-/Kürbismasse ziehen, in einen geeigneten Behälter füllen und mindestens 8-10 Stunden kühlen

• Zum Servieren mit kaltem Esslöffel Nocken abstechen, mit Fruchtsoße anrichten

Für die Fruchtsoße 200 g beliebige Früchte wählen (Kiwi, Erdbeeren, Himbeeren, Birnen, Pfirsiche), die zusammen mit 2-3 EL Puderzucker und dem Saft einer halben Zitrone püriert werden.

N

Nudelteig ohne Ei

Buchweizennudeln

Zutaten:

• 500 g Buchweizenmehl

• 20 g Johannisbrotkernmehl

• Wasser, mind. 150 ml

• 1 EL Öl

Zubereitung:

• Siehe Grundrezept (=Vollkorn-Nudelteil Grundrezept)

• Johannisbrotkernmehl wird als Bindemittel verwendet

• Buchweizen enthält kein Klebereiweiß (Gluten), ebenso wie Mais, Hirse, Gerste, Roggen und Hafer. Auch bei Kastanienmehl verwenden wir dieses Bindemittel zur Nudelherstellung

O

Obstkuchen mit Eierschecke

für ein rundes Blech Durchmesser 28 cm

Zutaten:

Hefeteig

• 200 g Mehl

• ½ Würfel Hefe

• 200 ml lauwarme Milch

• 50 g Zucker

• 80 g Margarine

• Salz

Eierschecke

• 150 ml Milch

• 2 Esslöffel Mehl

• ca. 80 g Butter

• Prise Salz

• 2 Esslöffel Zucker

• 2 Päckchen Vanillezucker

• 3 Eier trennen

• Obst nach Wahl – frisch oder aus der Konserve

Zubereitung:

• Aus den vorgegebenen Zutaten einen Teig bereiten und 1 Stunde gehen lassen

• Obst vorbereiten

• Von den 150 ml Milch etwas abnehmen und die 2 Esslöffel Mehl anrühren

• Die restliche Milch und das Salz zum Kochen bringen, das angerührte Mehl dazu geben, aufkochen lassen, vom Herd nehmen

• Sofort Butter unterrühren, dann die 3 Eigelbe einzeln glatt rühren, etwas abkühlen lassen

• In der Zwischenzeit den Teig ausrollen, auf das Blech geben und das vorbereitete Obst dicht auf den Teig verteilen

• Eiweiß mit Zucker und Vanillezucker steif schlagen und unter die abgekühlte Creme geben

• gleichmäßig über das Obst verteilen

• bei 190 °C Ober- und Unterhitze etwa 30 Minuten backen

Verfeinern: 100 g zerlassene Butter über den lauwarmen Kuchen streichen und mit Puderzucker bestäuben.

Orangen – Kürbis – Aufstrich

Zutaten:

• 300 g Kürbisfleisch (geputzt)

• 70 ml Orangensaft oder Saft von 2 Orangen (es geht auch Apfelsaft)

• 80 g Vollrohrzucker oder 3 EL Honig (bei Apfelsaft nur 50 g)

• 1 TL abgeriebene unbehandelte Orangenschale

• 1 EL Zitronensaft

• 1 Msp. Vanille oder Zimt

• 1 Prise Salz

• (eventuell Curry oder/und Ingwer)

Zubereitung:

• Kürbisfleisch mit Apfel- und/oder Orangensaft 10 Minuten köcheln lassen

• Pürieren, Zucker, Orangenschale, Zitronensaft und Gewürz hinzufügen und nochmals

• köcheln lassen bis die Flüssigkeit verdunstet ist

• falls die Masse zu weich ist, geraspelten Kürbis (2 EL) kurz mitkochen und dann abkühlen lassen

• 1 Woche im Kühlschrank haltbar und sehr lecker

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P

Grüne Pansotti mit Pilzfüllung und Pilzrahmsoße

Zutaten:

·        Nudelteig -

• nach Grundrezept, zusätzlich 1 Päckchen gemischte gefrorene Kräuter darunter kneten

Füllung

• 500 g braune Champignons

• 1 Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 1 EL Petersilie gehackt

• Olivenöl, Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe

Zubereitung:

• Pilze, Zwiebel und Knoblauch klein schneiden

• bei starker Hitze unter wenden anbraten und leicht würzen

• Petersilie unterrühren

• Nudelteig dünn ausrollen und in Quadrate schneiden

• in die Mitte einen Teelöffel Masse geben

• Ränder mit Wasser bestreichen und zusammenklappen, so dass Dreiecke entstehen

• in Brühe kochen

Quelle: Pasta und mehr, Meisterrezepte der leichten italienischen Küche, Walter Stanberg, Serges Medien GmbH

Pastinakenpüree

Zutaten:

• 150 ml Gemüsebrühe

• 250 g Pastinaken

• 60 g Sahnefrischkäse

• 1 Prise Muskatnuss

• 1 TL Zitronensaft

• Salz und weißer Pfeffer

Zubereitung:

• Brühe erhitzen und die geputzten in Scheiben geschnittenen Pastinaken darin weich dünsten, ca. 10 Minuten

• Pastinaken und Brühe mit dem Pürierstab glatt pürieren

• mit Frischkäse, Muskat, Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und abschmecken

Quelle: Vegetarische Rezepte aus aller Welt, Parragon Verlag, 2004

Peterlisuppe (Petersiliensuppe) - 4 Portionen

(schweizerisch)

Zutaten:

• 1 Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 1 EL Butter

• 1 EL Mehl

• 70 ml Weißwein

• 800 ml Gemüsebrühe

• 150 ml Rahm (Schlagsahne)

• 50 g Parmesan am Stück

• 2 Bund glatte Petersilie

• 1 TL Senf

• ½ Zitrone, davon den Saft

• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

• Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in der Butter andünsten

• das Mehl kurz mitdünsten

• Wein und Brühe mischen und unter Rühren in den Topf geben.

• Rahm dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen

• vom Käse mit dem Sparschäler ein paar Späne abschaben (zum Garnieren), den restlichen Käse reiben

• ein paar Blättchen Petersilie aufbewahren und den Rest fein hacken

• den geriebenen Käse und die gehackte Petersilie zur Suppe geben, nicht mehr kochen

• den Senf zur Suppe geben und mit dem Pürierstab aufschäumen, würzen und abschmecken

Quelle: „Kulinarisches Grindelwald“ von Albert Häsler, Verlag Sutter Druck AG Grindelwald 1999, „Risotto Kochbuch“ von Valentina Harris, Verlag Kaleidoskop Buch 1999, aus dem Internet und durch persönliche Überlieferung von Schweizer Freunden.

Pilzsoße

Zutaten:

• 250 g braune Champignons (Egerlinge)

• ½ Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 2 EL Butter

• 250 g Créme fraíche

• Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe

Zubereitung:

• Pilze putzen und in dicke Scheiben schneiden

• Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in der Butter andünsten

• Pilze dazu geben und gut anbraten

• würzen und die Créme fraíche unterrühren

• bei schwacher Hitze ziehen lassen

• abschmecken

Servieren:

3-4 Pansotti in den Teller geben und mit Soße begießen

Quelle: Pizza und Pasta, delikate Überraschungen, Chemnitzer Verlag und Druck GmbH, Werk Zwickau

Q

Herzhafter Quark-Öl-Teig (für eine Springform)

Zutaten:

• 150 g Dinkelvollkornmehl

• 100 g Weizenmehl Typ 405

• 150 g Magerquark

• 16 EL Öl (80 g)

• 6 EL Milch

• 1 Ei

• 2 TL Backpulver

• ½ TL Salz

Zubereitung:

• Mehl in eine Schüssel geben und mit Backpulver und Salz mischen

• übrigen Zutaten dazu geben und zu einem glatten Teig verarbeiten

• Teig 30 Minuten kühl stellen

• nun kann der Teig verarbeitet werden

R

Rohe Apfelcreme (4 Portionen)

(schweizerisch)

Zutaten:

• 200 ml Rahm (Schlagsahne)

• 1 EL

• Zucker

• 1 TL Vanillezucker

• 1 Zitrone (Bio)

• 6 Äpfel

• 1 Prise Salz

Zubereitung:

• Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben

• Schale der Zitrone dazureiben und den Saft auspressen und alles in die Schüssel geben

• gut verrühren

• Äpfel waschen, grob reiben und mit dem Zuckergemisch gut verrühren

• Sahne steif schlagen, mit der Apfel-Zucker-Masse mischen und nach Belieben servieren

Quelle: „Kulinarisches Grindelwald“ von Albert Häsler, Verlag Sutter Druck AG Grindelwald 1999, „Risotto Kochbuch“ von Valentina Harris, Verlag Kaleidoskop Buch 1999, aus dem Internet und durch persönliche Überlieferung von Schweizer Freunden.

Rote Bete-Schnitzel mit Kräuterquark und Kartoffeln

Zutaten:

·        Pro Person ½ mittelgroße gekochte Rote Bete

·        Mehl, Ei, Semmelmehl

·        Butter oder Öl

Zubereitung:

·        Vorgegarte Rote Bete in 1-1,5 cm dicke Scheiben schneiden, in Mehl, Ei und Semmelmehl wälzen (wie Schnitzel) und dann bei kleiner Flamme in der Pfanne braten, leicht salzen

·        Dazu Salz- oder Pellkartoffeln und dicken Kräuterquark reichen.

Rote Bete-Suppe (Borschtsch)

Zutaten:

·      2 l Wasser

·      2 EL Öl

·      2 Zwiebeln

·      1 Suppengrün

·      200 g Weißkraut

·      300 g Rote Bete

·      100 g Tomaten

·      500 g Kartoffeln

·      1Lorbeerblatt

·      1 EL Zucker

·      1 EL Essig

·      Gemüsebrühe oder Brühwürfel nach Geschmack

·      Pfeffer

·      Saure Sahne, ggf. Kürbiskernöl

Zubereitung:

·      Zwiebeln halbieren, dann vierteln und im Öl anbraten

·      Suppengrün klein schneiden und mit dem Kohl und den Roten Beten anbraten.

·      Wasser auffüllen, Tomaten und Kartoffeln klein geschnitten zufügen.

·      Alles zusammen garen und mit Zucker, Essig und Brühe abschmecken.

·      Pürieren und mit Tropfen von saurer Sahne und Kürbiskernöl servieren. Tropfen mit der Gabel zu Kreisen formen.

Rührteig mit Dinkelvollkorn- und Lupinenmehl

Zutaten:

• 250 g Mehl aufgeteilt in:

• 125 g Lupinenmehl

• 25 g Dinkelmehl

• 100 g Dinkelvollkornmehl

• 125 g Butter oder Margarine

• 3 Eier

• 100 g Zucker

• 125 ml Milch

• 1 TL Backpulver

• 1 Prise Salz

Zubereitung:

• Aus allen Zutaten einen Rührteig herstellen.

• Bei 190 °C ca. 40 Minuten backen.

• Bitte Probe mit Holzstäbchen machen!

• Tipp: Wir haben den Teig auf ein Backblech gestrichen und Pflaumen (halbiert) und Äpfel (in Stücke geschnitten) in Reihen in den Teig gedrückt.

S

Salbeibutter

Zutaten:

·       1 Bund Salbei

·       125 g Butter

·       1 Fleischtomate

·        Salz, Pfeffer, Rosenpaprika

Zubereitung:

·       Butter cremig rühren

·       Gewürze unterrühren

·       Salbei fein hacken und unterrühren

·       Fleischtomate halbieren und Kerne mit Fruchtinhalt entfernen

·       Tomatenfleisch in kleine Stücke schneiden und unterheben

·       Masse in Rollen formen

·       kühlen und Portionsscheiben schneiden

Sanddornparfait

Zutaten:

• 6 Eigelbe

• 80 g Zucker

• 6 Eiweiß

• 80 g Zucker

• 150 ml Sanddornsirup

• 500 ml Sahne

• 1 Prise Salz

Zubereitung:

• Eigelb und Zucker cremig schlagen

• Eiweiß, Salz und Zucker steif schlagen

• Sirup und Eiweißmasse nacheinander unter die Eigelbcreme heben

• geschlagene Sahne unterheben und im Gefrierfach frosten

• öfter mal umrühren

Das Parfait sollte schon einen Tag vor dem Servieren angefertigt werden.

Sellerierahmsuppe

Zutaten:

• 1 Sellerieknolle

• 2 EL Butter

• 1 ½ l Gemüsebrühe

• 100 ml Sahne

• 1 Eigelb

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

• Sellerie waschen, schälen und in Würfel schneiden

• Butter im Topf erhitzen und die Selleriewürfel darin andünsten

• Brühe angießen und ca. 40 Minuten köcheln lassen

• Sellerie pürieren

• Sahne und Eigelb verquirlen und die Suppe damit legieren

• mit Salz und Pfeffer würzen

Grundrezept = Cremesuppen, abgewandelt von Hedwig

Senfrahmsuppe (4 Personen)

Zutaten:

• 2 Zwiebeln

• 2 Stangen Lauch

• 800 ml Gemüsebrühe

• 2 Prisen Muskatblüte (Folie)

• 200 ml Milch

• 2 EL Butter

• 3-4 EL körniger Senf

• 2 EL Petersilie

Zubereitung:

• Zwiebeln fein hacken, Lauch in dünne Ringe schneiden

• Zwiebeln und Lauchringe 8 Minuten im Topf mit Butter anrösten

• Gemüsebrühe angießen und 30 Minuten köcheln lassen

• Suppe pürieren

• Milch und Senf dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen

• Suppe in Teller füllen und mit Petersilie bestreuen

Quelle: Kochbuch „Klassische & moderne Rezepte aus Holland“ von Dolgner/Kornmayer, Verlag Gebrüder Kornmayer, Dreieich

Scheiterhaufen mit Kirschkompott - 8 Portionen

Zutaten:

• 10 altbackene Vollkornbrötchen

• 1 L Milch

• 1 Msp. Vollmeersalz

• etwas abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

• 1 Msp. Vanillemark

• 500 g trockener Quark

• 100 g Honig

• 3 Eier

• etwas Butter für die Form

Zubereitung:

• Brötchen in Scheiben schneiden

• Milch mit Salz, Zitronenschale und Vanillemark mischen und über die Brötchenscheiben gießen

• Quark mit Honig und Eiern verrühren

• feuerfeste Auflaufform ausbuttern

• schichtweise Brötchen und Quarkmasse einfüllen (oben sollte Quarkmasse sein)

Kirschkompott

Etwa 300 g entsteinte Sauerkirschen (Glas) mit einem Päckchen Tortenguss andicken. Wer mag, kann 1 Zimtstange und ¼ L Rotwein beim Kochen dazu geben.

Das Kompott sollte kalt zum warmen Scheiterhaufen gereicht werden.

Tipp: Dieses Dessert kann auch als Hauptgericht für 4 Personen gereicht werden.

Quelle: Vegetarische Küche, Prof. D. Claus Leitzmann, Kathi Dittrich, Christel und Gabi Kurz

Spinatschiffchen (4-6 Portionen) (französisch) Zutaten: 100 g Mehl 100 g Mandeln, gemahlen 2 TL Zucker Salz 120 g Butter 2 Eigelb Mehl und Butter für die Form 100 g Blattspinat (tiefgefroren) 150 g Creme Fraiche 100 ml Milch 1 Ei Pfeffer 3 EL Rosinen 3 EL Mandelblättchen Zubereitung: Mehl, Mandeln, Zucker und 1 TL Salz mischen Eigelb und Butter dazu geben und mit einander verkrümeln zu einer Kugel formen in Folie einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen Förmchen fetten und mit Mehl ausstreuen Spinat ausdrücken, Creme fraiche, Milch, Ei, Pfeffer und Salz verrühren und kräftig abschmecken Backofen auf 180° C vorheizen Teig so dünn wie möglich ausrollen und in die Schiffchen formen Spinat und Rosinen in den Schiffchen verteilen und mit Eiermilch begießen mit Mandelblättchen bestreuen 30 Minuten backen

Quellen: Mein großes Grundkochbuch – Französische Küche, Compact-Verlag, München, 2005             Elsässisches Kochbüchlein (Band 11), Jeanne Hertzog, Editions S.A.E.P., Ingersheim Colmar, 1981             Elsässisch kochen, Margarete Schmuck, Gräfe u. Unzer-Verlag GmbH, München             Backen mit Lust und Liebe, Roland Gööck, Bertelsmann-Verlag, 1972             Französische Küche, Jean Feriot, Unipart-Verlag, Stuttgart 1992     Gefüllte Steckrüben Zutaten: 1 Steckrübe ca. 4 Pfund schwer 2 Zwiebeln Öl 2 Tassen grüne Erbsen 1 TL Thymian 1 Stange Lauch 2 Tassen Milch Salz, Pfeffer, Brühe 2 EL Semmelbrösel 2 EL geriebener Käse 1 TL Haferflocken Zubereitung: Steckrübe waschen, schälen und der Länge nach in 4 Teile schneiden in Salzwasser gar kochen die abgekochten Rübenteile mit dem Esslöffel aushöhlen, zur Seite stellen Erbsen weich kochen und durch ein Sieb streichen Zwiebeln klein würfeln und mit den Haferflocken in Öl anrösten und mit etwas Brühe angießen und weich kochen Erbsenbrei und Zwiebel-Haferflocken mischen und mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken Lauch in feine Streifen schneiden, in der heißen Pfanne etwas schwenken und unter die Erbsenmasse rühren nochmals abschmecken die Rübenschiffchen in eine gefettete Auflaufform schichten und mit der Masse füllen obenauf Semmelbrösel und geriebenen Käse geben Milch mit Brühwürze anrühren und um die Schiffchen gießen alles im Backofen bei 175 °C etwa 20 Minuten überbacken   Tante Linas Nachkriegsküche, Rainer Hobelt und Sonja Spindler, Bechermünz Verlag    Streuseln für ein Herdblech Zutaten: 400 g Weizenmehl Typ 405 300 g fest Butter (aus dem Kühlschrank) 150 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker Abrieb von einer unbehandelten Zitrone Zubereitung: Mehl, Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und vermengen die fest Butter in kleine Stücke schneiden und darauf verteilen mit den Händen nun die Zutaten so lange kneten und wieder zerbröseln bis fettige Streuseln entstehen     Streuselkuchen für ein Herdblech Streuselkuchen nimmt man die Teigmenge von 500 g Mehl Teig ausrollen und auf ein gefettetes Blech geben mit Milch oder Marmelade bestreichen mit einer Gabel gleichmäßig stippen, damit keine Blasen beim Backen entstehen nun können die Streuseln gleichmäßig auf den Teig verteilt werden der Kuchen sollte nochmals 15 Minuten gehen, bevor er in den Ofen kommt Backen bei 175° C, 25-30 Minuten

T

Tomatensüppchen mit Sahnehaube (8 Personen)  

Zutaten:

• 2 kg vollreife Tomaten – nach Möglichkeit unterschiedliche Sorten (auch Farben)

• 2 Zwiebeln

• 125 g Wasser

• 160 g Sahne

• Salz, Pfeffer

• frischer Basilikum

Zubereitung:

• Tomaten vierteln, mit Wasser und Zwiebeln ansetzen und ca. 10 Min köcheln lassen

• Tomaten durch einen Durchschlag rühren

• Flüssigkeit auffangen, ausgedrückte Schalen wegwerfen

• Tomatensüppchen kräftig würzen

• mit Sahnehaube und mit gehackten Basilikum garnieren

Topinamburtopf mit Pilzen (6 Personen)

Zutaten:

• 300 g Kartoffeln

• 500 g Topinambur

• 500 ml Milch 45 g Butter

• 250 g Champignons

• 30 g Weizenmehl

• 2 EL Sahne

• Salz, Pfeffer aus der Mühle

• Muskatnuss

• 1 Bund Petersilie

• 1 Zwiebel

Zubereitung:

• Kartoffeln schälen und weich kochen (wie Salzkartoffeln), abgießen Topinambur waschen und putzen

• in einem Topf mit der Milch 10-15 Minuten weich kochen und die Milch aufbewahren

• Pilze in 1/3 der Butter kurz anbraten und mit der klein geschnittenen Zwiebel noch 2 Minuten dünsten

• aus Milch, der restlichen Butter, dem Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss eine Bechamelsoße zubereiten

• Petersilie fein hacken und dazu geben

• in einer Auflaufform Kartoffeln, Topinambur und Pilze verteilen und mit der Soße bedecken

• schwenken, damit sich die Soße gut verteilt

• die Form in den vorgeheizten Backofen geben und 20 Minuten bei 180 °C backen, zudecken

U

V

Vollkorn-Nudelteig Grundrezept (4 Personen)

Zutaten:

350 g Vollkornmehl (Weizen) oder 210 g Mehl und 90 g Vollkornhartweizengrieß

3 Eier

1 Prise Salz

3 EL Öl oder Olivenöl

3 EL Wasser

Achtung! Es kann sein, dass etwas mehr Öl und Wasser benötigt wird

Zubereitung:

• Vollkornmehl sieben und in eine Schüssel geben

• in die Mitte die Eier, das Öl und Salz geben

• die Zutaten vermengen und das Wasser dazu geben

• alles gut durchkneten, bis der Teig glatt glänzend und elastisch ist

• den Teig in Folie einwickeln und im Kühlschrank 1-2 Stunden ruhen lassen

Nach der Ruhezeit den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen

Sollte der Teig kleben, noch etwas Mehl zugeben.

Ist der Teig zu trocken, Wasser oder Öl zugeben.

Quelle: Pasta und mehr, Meisterrezepte der leichten italienischen Küche, Walter Stanberg, Serges Medien GmbH

W

Wildkräuter-Salat im Tomatenkranz Zutaten: (nach Personenanzahl) Wildkräuter (Giersch, Taubnessel, Melde, Sauerampfer, Vogelmiere, Pimpinelle Franzosenkraut, Schafgarbe, Wegerich, Gänseblümchenkraut, Vogelmiere, Brennnessel usw.) und Gartenkräuter (Petersilie, Basilikum) Tomaten ·        Dressing Olivenöl oder neutrales Öl Parmesankäse, gerieben etwas Senf Zitrone oder Essig Salz, Pfeffer, Zucker evtuell Sahne, Schmand oder Joghurt Zubereitung: Wildkräuter und Tomaten waschen Wildkräuter auf einem Tuch oder Küchenkrepp abtropfen lassen Dressing anfertigen Tomaten als Ring in Scheiben auf einem Teller anordnen gemischte Wildkräuter in den Tomatenkranz geben Dressing darüber geben eventuell mit Blüten garnieren

Weihnachtsmenü 2006 – Österreichische Küche

  Vorspeisen:

  Rohkostsalat

  Maronenrahmsuppe

  Chicoree mit Birnen und Briekäse

  Hauptgang

  Kaspreßknödel und Topinambur-Erdäpfel-Gröste an Quitten-Kürbis-Gemüse mit Bergkäse-Wurzelmilch-Eierstich

  Nachtisch

  Milchbrot–Marillen-Pofesen

  Die Rezepte wurden dem Buch von Rudi Obauer „Unsere österreichische Küche“ entnommen.

  Verlag Zabert Sandmann München, ISBN – 3-89 883–108-6

Rezepte:

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Weihnachtsmenü 2005

   Vorspeisen

   Einlaufsuppe

   Endiviensalat mit Orangen und Nüssen

   Hauptgang

   Pilzbraten mit Rahmsoße an Kartoffelbrei mit Sellerie, Apfel und überbackenem Wirsing

   Nachspeise

   Zimtzwetschgencreme garniert mit Zwetschgenstückchen

Rezepte:

Einlaufsuppe (4–6 Portionen)

Zutaten:

• 1 Liter Gemüsebrühe (Fleischbrühe oder Instantbrühe)

• 2 Eier

• 2 Esslöffel Mehl

• Salz, Pfeffer, Muskat

• Schnittlauch oder Petersilie

Zubereitung

• Brühe herstellen und zum Kochen bringen

• Mehl, Eier und Salz kräftig untereinander rühren

• die Masse in die leise köchelnde Brühe einlaufen lassen und dabei immer rühren

• einmal kurz aufkochen lassen

• mit Pfeffer, Muskat und Kräutern würzen

Endiviensalat mit Orangen und Nüssen (4–6 Personen)

Zutaten:

• 1 Endiviensalat

• 1 Orange, in Spalten geschnitten

• 50 g Walnüsse, geknackt

Zubereitung:

• Marinade herstellen aus:

• 2 Esslöffel Zitronensaft oder Essig

• 2 Esslöffel Öl, neutral

• je ¼ Teelöffel Salz und Zucker

• 1 Prise Pfeffer und Muskat

• Endiviensalat putzen – die Blätter waschen und abtropfen lassen

• Danach je nach Wunsch in feine oder breite Streifen schneiden

• Orange filetieren und mit den gehackten Nüssen bereitstellen

• Marinade gut mit dem geschnittenen Salat mischen

• Orangenstreifen und Nüsse locker unterheben

Pilzbraten mit Pilzrahmsoße (4 Portionen)

Zutaten:

• 300 g frische Pilze oder aus dem Glas

• 125 g Reis

• 2 Esslöffel Magerquark

• 2 Eier

• 1 Zwiebel

• Salz, Pfeffer, Streuwürze, Majoran

• 1 Esslöffel Petersilie, gehackt

• 2 Scheiben Toastbrot oder 1 Brötchen oder 2 Esslöffel Semmelmehl nach Bedarf

• Butterflöckchen

Zubereitung:

• Reis im Salzwasser gar kochen

• Pilze fein schneiden, dann hacken oder durch den Fleischwolf drehen

• Zwiebel klein schneiden

• Petersilie hacken

• aus allen Zutaten einen Teig mischen, sollte dieser zu weich sein, trockene Toastbrotscheiben unterkneten

• Teig 10 Minuten ruhen lassen

• Leib formen und in gefetteter Auflaufform backen

Backen:

• Backofen auf 220° C vorheizen

• Auflaufform 15 Minuten zugedeckt backen, dann Deckel abnehmen, mit Butterflöckchen belegen und weitere 30 Minuten backen

• Mit Bratensaft gelegentlich begießen

Pilzrahmsoße (4 Portionen)

Zutaten:

• 100 g frische Pilze

• 2 Esslöffel Öl

• 1 Zwiebel

• 1 Esslöffel Petersilie, gehackt

• (1 Esslöffel Zitronensaft)

• 1 Becher Sahne oder Schmand

• Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe (Instand)

Zubereitung:

• Pilze mit klein gehackter Zwiebel in 2 Esslöffel Öl glasig dünsten bis die Flüssigkeit verdunstet ist

• 2 Esslöffel Sahne aufgießen und so lange auf kräftiger Hitze schmoren, bis die Sahne hellbraun ist

• vom Herd nehmen

• den Rest der Sahne angießen

• mit Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe, gehackter Petersilie und eventuell Zitronensaft abschmecken

Wirsing überbacken (8–16 Portionen)

Zutaten:

• 1 Wirsingkopf

• 8–16 Scheiben Käse, herzhaft

• 1 Päckchen Parmesan

• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

• Wirsing halbieren

• In Salzwasser bissfest garen

• Abtropfen lassen

• Pro Hälfte 6–8 Spalten schneiden

• Spalten in eine Auflaufform oder auf eine Platte legen

• Mit Pfeffer und Muskat würzen, 1 Teelöffel Parmesan darüber streuen und mit einer Scheibe Käse belegen

• Im Backofen so lange backen bis der Käse geschmolzen ist, ca. 180° C

Tipp:

Kann auch mit einer Scheibe Schinken und Käse überbacken werden.

Ebenso eignet sich ein Löffel Bolognese oder Tomatenscheiben zum Überbacken.

Mit Brot als Hauptgericht oder als Beilage servieren.

Kartoffelbrei mit Sellerie und Apfel (6–8 Portionen)

Zutaten:

• 600 g gekochte Salzkartoffeln

• 1 mittlere Sellerieknolle

• 2–4 Äpfel (mittelgroß)

• 2 Zwiebeln

• 4 Esslöffel Sahne oder Milch

• Salz, Pfeffer, Muskat

• 1 Esslöffel Butter oder Öl

Zubereitung:

• Sellerieknolle putzen, klein schneiden, gar kochen

• Äpfel schälen, vom Gehäuse befreien, schneiden und gar kochen

• Äpfel zu dem gekochtem Sellerie geben und grob stampfen oder zerdrücken

• Kartoffeln stampfen, würzen und mit Sahne verrühren

• Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in Butter oder Öl hellbraun anschwitzen

• Kartoffeln und Sellerie-Apfelbrei mischen, in eine Schüssel geben, mit den Zwiebelringen garnieren und servieren

• Die Masse soll noch Klümpchen haben, also nicht ganz fein zu Brei pürieren

Zimtzwetschgencreme

Zutaten:

• 1 Becher Mascarpone

• 1 Glas eingeweckte Zwetschgen (Pflaumen)

• ½ Zitrone, Saft davon

• 1–2 Esslöffel Zucker oder Honig

• ¼-½ Teelöffel Zimt

• 1 Prise Salz

Zubereitung:

• Zwetschgen abtropfen lassen

• mit dem Pürierstab zermusen

• Mascarpone dazu geben und mit den Gewürzen kräftig cremig schlagen

• In Gläser füllen und mit kleingeschnittenen Zwetschgen garnieren, kalt stellen

Tipp:

• passt auch zu Plinsen (Hefe)

• zu Schoko- oder Walnusseis

• zu Grießpudding und

• mit Biskuitgebäck und Alkohol und halbierten Pflaumen in Cocktailbecher geschichtet als Nachtisch

X

Y

Z

Zucchini mit Knoblauchpaste - 4 Personen Zutaten: 450 g kleine Zucchini 3 EL Mehl Olivenöl zum Braten abgeriebene Schale und Saft von ½ Zitrone Salz und Pfeffer Zubereitung: Zucchini längs in 5 mm dicke Streifen schneiden, mit Mehl bestäuben so, dass die Zucchinistreifen gut damit bedeckt sind reichlich Öl in eine große Pfanne geben und die Zucchini bei gelegentlichem Wenden goldbraun braten auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Zitronensaft und Schale, Salz und Pfeffer würzen und mit der Knoblauchpaste servieren Knoblauchpaste lt. Rezept

Geknofelter Zucchini-Champignon-Salat

Zutaten:

• 400 g kleine Zucchini

• Saft und abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

• 3 Knoblauchzehen

• 3 EL Öl

• Salz

• Pfeffer

• 150 g Champignons

• ½ reife Avocado

Zubereitung:

• Zucchini in dünne Scheiben schneiden, mit kochendem Wasser übergießen und fünf Minuten stehen lassen

• auf einem Sieb abtropfen lassen und in eine Schüssel geben

• Zitronensaft und –schale, Knoblauch, Öl, Salz und Pfeffer vermischen und über die Zucchini geben.

• Champignons feinblättrig schneiden

• Avocado fein würfeln

• Sofort zusammen mit den Champignons unterheben

• den Salat abkühlen und durchziehen lassen

Zucchini-Linsensuppe mit Zitrone

Zutaten:

• 1 Tasse Linsen

• 6 Tassen Gemüsebrühe

• 1 unbehandelte Zitrone

• 1 gehackte Zwiebel

• 2 zerdrückte Knoblauchzehen

• 3 EL Olivenöl

• 1 geschälte und gewürfelte Kartoffel

• 1 Tasse gewürfelten Sellerie

• ½ TL schwarzen Pfeffer

• 1 Tasse gewürfelte Zucchini

• 1 TL gemahlenen Koriander

• ½ TL gemahlenen Kreuzkümmel

• ¼ Tasse gehackte Korianderblätter

• ¼ Tasse gehackte Petersilienblätter

• Salz

Zubereitung:

• Linsen in der Gemüsebrühe eine halbe Stunde köcheln lassen

• Zitrone auspressen und Schalenhälften aufbewahren

• Zwiebel und Knoblauch im Öl glasig dünsten

• Kartoffel, Sellerie und Pfeffer zugeben und einige Minuten mitdünsten lassen

• ausgepresste Zitronenhälften und Gemüsemischung zu den Linsen geben und weitere zehn Minuten köcheln

• Zucchini, Koriander und Kreuzkümmel zugeben und noch einmal zehn Minuten kochen

• zum Schluss Zitronenhälften herausnehmen, Kräuter unterrühren und mit Salz und Zitronensaft abschmecken

Feta-Zucchini

Zutaten:

• 100 g schwarze Oliven

• 50 g gehackte Mandeln

• 1 EL kapern

• 5 EL Olivenöl

• 1 zerdrückte Knoblauchzehe

• 2 EL glatte Petersilie

• 2 mittelgroße Zucchini (á ca. 200 g)

• 100 g Kirschtomaten

• 150 g Feta

• Pfeffer, Salz, Tabasco

Zubereitung:

• Oliven, Mandeln, Kapern, 3 EL Olivenöl und Knoblauch mit dem Pürierstab zu einer Paste verarbeiten

• mit Pfeffer, Tabasco und evtl. Salz würzen

• Petersilie hacken und dazugeben

• Zucchini putzen und der Länge nach in ca. ½ cm dünne Scheiben schneiden

• Olivenmasse locker darauf verteilen

• Zucchinischeiben dachziegelartig in eine mit Olivenöl gefettete Auflaufform schichten

• Kirschtomaten halbieren und dazugeben

• mit Feta bestreuen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln

• im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) auf der untersten Schiene 20 Minuten backen

Falsche Nudeln mit Käsesauce

Zutaten:

• 1 grüne Paprika

• 1 EL Öl

• 6 mittelgroße Zucchini

• 6 große Möhren

• 200 g Brie

• 2 EL saure Sahne

• 1 TL Zitronensaft

• 4 EL Milch

• Salz und Pfeffer

• ½ Bund Petersilie

Zubereitung:

• Paprika entkernen, fein würfeln und im Öl weich dünsten

• Zucchini und Möhren mit einem Kartoffelschälmesser in lange dünne Streifen („Bandnudeln“) schneiden

• die Möhren- und Zucchinistreifen in getrennten Töpfen knapp mit kochendem Wasser bedecken und drei Minuten (nicht länger!) garen

• Käse, saure Sahne, Zitronensaft und Milch mischen und im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren

• mit Salz und reichlich Pfeffer würzen und zum Paprika geben

• Käsesauce mit Paprika erhitzen und in eine flache Schüssel geben

• mit den falschen Bandnudeln vorsichtig vermengen und mit Petersilie bestreuen

Gebackener Zucchinipudding

Zutaten:

• 200 g Zucchini

• 1 Ei

• 3-4 EL Honig

• 1 EL Weizenvollkornmehl

• 200 ml Schlagsahne oder Sojamilch

• 1 ½ TL Zimt

• ½ TL gemahlene Nelken

• ½ TL Salz

• ¼ TL gemahlene Muskatnuss

• 1 TL gemahlener Ingwer

• Etwas Vanille-Sojacreme oder mit Milch gekochte Vanillesauce

• 2 EL Kakao

Zubereitung:

• Zucchini grob raspeln und mit Ei, Honig, Mehl, Sahne oder Sojamilch und Gewürzen vermischen

• Im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren

• in eine ofenfeste Form gießen und zunächst zehn Minuten bei 250-270 Grad, dann 30 Minuten bei 180-200 Grad backen

• mit Sojacreme oder Vanillesauce bedecken und mit Kakao bestreuen

Quellen: Irmela Erckenbrecht, Zucchini, Ein Erste-Hilfe-Handbuch für die Ernteschwemme, pala-Verlag, Für jeden Tag, essen & trinken Heft 6/2005, Gruner + Jahr

Zuckerkuchen (für 1 Springform)

Auch Zuckerkuchen ist schnell und einfach herzustellen:

• 500 g  angegarten Hefeteig ausrollen in eine gefettete Springform geben

• gut aufgehen lassen

• mit 2 Fingern Löcher in den Teig drücken

• 100 g Butter zerlassen und den Teig damit bepinseln, anschließend mit Zimtzucker bestreuen

• Backen bei 170° C, 25-30 Minuten

Zwiebel-Chutney - 4 Personen

Zutaten:

• 500 g rote Zwiebeln

• 2 EL Olivenöl

• 2 EL Honig

• Salz

• 100 ML Rotwein

• 1 kleines Lorbeerblatt

• 1 Nelke

• ¼ TL gemahlener Piment

• 4 - 6 EL Balsamico-Essig

• Pfeffer

Zubereitung:

• Zwiebeln fein würfeln und in Olivenöl bei milder Hitze 15 Minuten dünsten

• Honig zugeben, etwas karamellisieren, dann Salz, Rotwein, Lorbeerblatt, Nelke und Balsamico-Essig angießen

• zugedeckt bei milder Hitze garen bis die Zwiebeln weich sind

• bei starker Hitze den Rotwein fast ganz einkochen, Pfeffer zugeben und abschmecken

• dazu Baguette und mit Schafskäse reichen

Quelle: Aus Kraut&rüben November 2009

Zwiebelsuppe mit Haube

Zutaten für die Haube:

• Blätterteig aus der Tiefkühltruhe, aufgetaut

• 1 Ei

Zutaten für die Suppe:

• 500 g Zwiebeln

• 1 EL Zucker

• 50 g Butter

• 1 TL Mehl

• ¾ L Gemüsebrühe, eventuell etwas mehr

• 50 ML trockener Weißwein

• Salz

• frisch gemahlener Pfeffer

• Gemüsebrühe (Instant)

• Creme fraiche oder geriebener Käse

Zubereitung:

Suppe

• Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden

• Butter zerlassen und darin die Zwiebelscheiben mit dem Zucker goldgelb dünsten

• Mehl darüber stäuben und kurz mit anschwitzen

• mit Gemüsebrühe und Weißwein aufgießen

• mit Salz und Pfeffer abschmecken

• einmal aufkochen und dann 20 - 25 Minuten köcheln lassen

• zur Seite stellen

Haube

• um die Haube anzufertigen wird der Blätterteig ausgerollt

• Tassenöffnung mit zwei cm “Saum” entsprechend der Personenanzahl ausstechen

• Suppe einfüllen und Creme fraiche oder Käse darauf verteilen

• Tassenrand mit Eiweiß bestreichen und Teigdeckel auflegen, festdrücken und mit Eigelb bestreichen

• im vorgeheizten Ofen 220 °C ca. 10 Minuten backen bis der Blätterteig goldgelb ist

Quelle: Aus Kraut&rüben November 2009